Шкаф шоковой заморозки 20-и уровневый Abat ШОК-40-01

Аппарат шоковой заморозки ШОК-40-01 предназначен для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли.

Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.

Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.

Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.

Эксплуатация шкафа шоковой заморозки ШОК-40-01 допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.

Особенности:

- полезный объем камеры 1,1 м3

- ​2 тележки ТДШ-40-11 для гастроемкостей GN 1/1 (530x325 мм) глубиной до 65 мм, расстояние между уровнями 70 мм

- холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson)

- хладагент - R404A

- электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры

- цельнозаливной пенополиуретаном корпус

- все поверхности, соприкасающиеся с продуктами питания, выполнены из аустенитной нержавеющей стали AISI 304

- климатический класс 5

- 2 воздухоохладителя с 4-мя вентиляторами на каждом для равномерного распределения температуры внутри полезного объема

- LED-подсветка

- автоматическая оттайка горячим газом

- уплотнитель с магнитной вставкой на двери для обеспечения полной теплоизоляции

- трехточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продукта

- подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери

- регулируемые по высоте ножки

РЕЖИМЫ РАБОТЫ ШОК-40-01

1. ускоренная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов
2. деликатная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов
3. ускоренная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов
4. деликатная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов
5. ускоренное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов
6. деликатное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов
7. ускоренное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов
8. деликатное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов

Шкаф шоковой заморозки ШОК-40-01 Abat позволяет охлаждать и замораживать любые продукты и блюда:

1. МЯСО (мясо скота и дичи, мясо птицы)
2. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ (икра, осетр, белуга, семга, форель, стерлядь, тунец, камбала, палтус, окунь, треска, скумбрия, сибас, кальмары, креветки, осьминоги, крабы, устрицы)
3. ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ И ЗЕЛЕНЬ
4. ГРИБЫ (трюфели, шампиньоны, опята, маслята, грузди, лисички, рыжики, белые грибы)
5. ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ТЕСТА (хлеб, булочки, пироги, блины)
6. МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ (пельмени, бургеры, бифштексы, сосиски, палочки, наггетсы)
7. ДЕСЕРТЫ (мороженое, кремы, желе, муссы, пудинги)
8. СУПЫ (борщ, щи, куриный суп, рассольник, гороховый, грибной, молочный с лапшой, сливочный супы) И СОУСЫ (болоньезе, соус барбекю, морнэ, кисло-сладкий, голландский, томатный, острый соус чили, томатная паста, сливочный соус)

После охлаждения или заморозки аппарат переходит в режим дальнейшего хранения продуктов.

Для постоянного измерения температуры в шкафе шокового охлаждения ШОК-40-01 установлены термочувствительные датчики, которые закрепляются на крышке воздухоохладителя и на термощупе, вставляемом в продукт. При достижении заданной температуры компрессор отключается, при повышении температуры больше установленной - автоматически начинает работать. Кроме того, шкаф шоковой заморозки ШОК-40-01 оснащен режимом автоматический и принудительной оттайки, что существенно повышает удобство его эксплуатации.

Приобретение шкафа шоковой заморозки ШОК-40-01 окупается очень быстро, так как он может успешно применяться в самых различных областях деятельности предприятий общественного питания: и для производства мясных полуфабрикатов, замороженных овощей и фруктов, и для охлаждения готовой продукции. Наилучшим вариантом будет его использование в комбинации с пароконвектоматом. В этом случае после приготовления блюдо может быть подвергнуто шоковой заморозке и хранению, а затем при необходимости регенерировано в пароконвектомате.

Говоря о технологии шоковой заморозки, нельзя не упомянуть о технологиях COOK&CHILL и COOK&FREEZE, неотъемлемой частью которых и является шоковая заморозка.

Характеристики:

• Потребление э/энергии, кВт/ч, не более: 8,7
• Номинальное напряжение, В: 400
• Полезный объем камеры, м3: 1,1
• Температура воздуха полезного объема, °С, не выше: +90...-35
• Температура охлаждения продукта, °С: +90...+3
• Время для охлаждения, мин: 90
• Температура замораживания продукта, °С: +90...-18
• Время для замораживания, мин: 240
• Номер хладагента: R404A
• Общая масса хладагента, кг: 7,5
• Количество устанавливаемых противней, шт: 40 (2 тележки ТДШ-40-11 на 20 гастроемкостей )
• Типоразмер используемых гастроемкостей/противней: GN 1/1 (530х325 мм)
• Масса продукта для охлаждения, кг: 180
• Масса продукта для замораживания, кг: 180
• Габаритные размеры, мм: 1525х959х2475
• Масса, кг: 388
• Комплектация: 2xТележка ТДШ-40-11